Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en California estan trabajando en el desarrollo de panes a base de avena o cebada integral con alto contenido en compuestos saludables.
El Químico Wallace Yokoyama y el nutricionista postdoctoral Hyunsook Kim quieren desarrollar nuevos panes que ofrecen antioxidantes, fibra y otros componentes sanos en un surtido diferente de panes a base de trigo integral.
En experimentos preliminares, Yokoyama, Kim y sus colegas hicieron panes experimentales de la avena integral o de la cebada integral, así como del trigo integral, utilizando un carbohidrato llamado HPMC (hidroxipropil metil celulosa), el cual está disponible comercialmente y es derivado de plantas.
Los científicos tienen un interés en el potencial de HPMC como un sucedáneo de gluten, el cual es un compuesto que está presente en el trigo pero no en otros granos tales como la avena y la cebada.