IGP "CABALLA DE ANDALUCÍA"
DESCRIPCIÓN
Se protegen los filetes de caballa (Scomber japonicus) en conserva elaborada tradicionalmente.
Se trata de un pez de cuerpo fusiforme y alargado, con el hocico puntiagudo y el péndulo caudal delgado. Tiene dos aletas dorsales netamente separadas y la cabeza y cuerpo cubierto de pequeñas escamas. Es de color azul verdoso, surcado de con líneas y manchas negras estrechas y sinuosas, el flanco y vientre amarillo plateado, con manchas de color gris azulado. Mide normalmente entre 20 cm y 30 cm.
El pelado de la caballa se lleva a cabo de forma manual, sin intervención de productos químicos, consiguiéndose así un producto de óptima calidad con un color blanco grisáceo, una textura compacta, suave y jugosa, olor agradable y sabor muy característico a pescado azul.
El proceso de elaboración será el tradicional, que artesanalmente se ha realizado en Andalucía, no pudiéndose incorporar a la cadena de producción elementos químicos ni emplearse ningún tipo de aditivos.
El pelado de la caballa se lleva a cabo de forma manual, sin intervención de productos químicos, consiguiéndose así un producto de óptima calidad con un color blanco grisáceo, una textura compacta, suave y jugosa, olor agradable y sabor muy característico a pescado azul.
IGP "MELVA DE ANDALUCÍA"
DESCRIPCIÓN
Se protegen las conservas de melva en aceite elaboradas de forma artesanal. La materia prima empleada en las conservas procede de las especie "Auxis rochei"y "Auxis thazard", pez de cuerpo robusto, alargado y redondeado, con el hocico corto y dos aletas dorsales muy separadas.
El proceso de elaboración de las conservas es artesanal, que es el tradicionalmente realizado en Andalucía. El pelado de la melva se lleva a cabo de forma manual, sin intervención de productos químicos, consiguiéndose así un producto natural de óptima calidad con un color rosado, textura compacta, suave y jugosa, olor agradable y sabor muy característico, diferente del resto de los túnidos.
Como líquido de cobertura se utiliza exclusivamente aceite de oliva o de girasol.
ZONA GEOGRÁFICA
La zona de elaboración de las conserva se encuentra ubicada en los términos municipales de Almería, Adra, Carboneras, Garrucha y Roquetas de Mar (Almería); Algeciras, Barbate, Cádiz, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota, Sanlúcar de Barrameda, y Tarifa (Cádiz); Almúñecar y Motril (Granada); Ayamonte, Cartaya, Huelva, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera y Punta Umbría (Huelva); Estepona, Fuengirola, Málaga, Marbella y Vélez-Málaga (Málaga). Todos ellos pertenecen a la Comunidad Autónoma de Andalucía.
Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas D.O. o I.G. Órgano de Gestión Comunidad Autónoma Tipo de Producto CABALLA DE ANDALUCÍA Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas "Caballa de Andalucía" y "Melva de Andalucía" ANDALUCÍA PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS MELVA DE ANDALUCÍA Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas "Caballa de Andalucía" y "Melva de Andalucía" ANDALUCÍA PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
Caballa
Melva
