La
restricción en la ciudad de Nueva York sobre el uso de las grasas trans en las
comidas servidas en restaurantes ayuda a los residentes de la Gran Manzana a
reducir la grasa malsana, muestra un estudio reciente.
Según la prohibición, todos los centros de comida tienen prohibido usar, guardar o servir comida que contenga aceite vegetal parcialmente hidrogenado con un total de 0.5 gramos o más de grasa trans por porción.
Para el
estudio compararon el contenido de grasas trans y saturada de 6,969 compras en
2007 (antes de la prohibición) con 7,885 compras en 2009 (después de la
prohibición). Acudieron a 168 locales de la ciudad de Nueva York, de 11 cadenas
de comida rápida, a la hora del almuerzo.
Pidieron ver
los recibos de los clientes después de que salieran, y les pidieron completar
una encuesta.
La ingesta de
grasa trans se redujo, ha asegurado la investigadora Christine Curtis, directora
de estrategias de nutrición del Departamento de Salud e Higiene Mental de la
ciudad de Nueva York.
La reducción
promedio en las grasas trans por compra, que incluía comida para una sola
persona, fue de 2.4 gramos. Comenzó en 2.9 gramos de grasas trans por compra, y
se redujo a 0.5 gramos.
- Los comensales experimentaron un declive en las grasas trans de unas 21 calorías por compra.
- 40 calorías de grasas trans al día aumentan el riesgo de enfermedad de la arteria coronaria en un 23 %".
- El número de comidas sin grasas trans aumentó al 59 % tras la entrada en vigencia de la prohibición, frente al 32 % antes.
El mayor
declive en las compras de grasas trans se observó en las cadenas de
hamburguesas, seguidas por las cadenas de comida mexicana y los restaurantes de
pollo frito.
Las grasas
saturadas son grasas sólidas que se hallan principalmente en alimentos
animales, lo que incluye la carne y los productos lácteos, además de la comida
horneada y frita.
Las grasas trans se forman cuando se procesa el aceite
vegetal para convertirlo en una grasa más sólida como la margarina o la manteca.
De acuerdo con las Directrices Dietéticas en EE.UU., los estadounidenses deberían comer menos de 2 gramos de grasas trans por día.
El adulto estadounidense promedio ha estado consumiendo hasta ahora 5,6 gramos al día.
Las comidas
con varios gramos de grasas trans por porción siguen estando generalmente
disponibles en supermercados y restaurantes, Ejp: (galletas de mantequilla, pizzas congeladas, pasteles de las cadenas de restaurantes, etc).
** Vídeo interesante sobre las Grasas Trans