ORIGEN.
Los
primeros fósiles del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la era
terciaria.
Las diferentes especies
de este género se difundieron por áreas muy diversas; en el caso del pistachero
su origen se localiza entre Asia occidental y Asia menor.
El cultivo del pistacho es antiquísimo, pues era conocido por los egipcios,
griegos y romanos; se introdujo en Italia desde Siria en el siglo I y
posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca
mediterránea.
El cultivo del pistachero se introdujo en España en la época romana, fue
desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos,
tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos y sus consecuencias.
A partir de los años 70
comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.
La reintroducción
comercial del cultivo se produjo en 1980.
Países
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Producción de pistachos
año 2001 (toneladas)
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República islámica de Irán
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120.000
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Estados Unidos
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90.720
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Siria, República Árabe
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37.436
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Turquía
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35.000
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China
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26.000
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Grecia
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6.200
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Italia
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1.500
|
Túnez
|
1.300
|
Pakistán
|
200
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Madagascar
|
160
|
España
|
150
|
México
|
60
|
Marruecos
|
30
|
Chipre
|
20
|
VARIEDADES.
Generalmente
las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de
cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican
fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y
su tendencia a dar frutos llenos.; esto exige que tenga que asegurarse la
fecundación de las flores con un número correcto de polinizadores adecuados.
KERMAN es la preferida por los consumidores, productores y
procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fácil desprendimiento
del árbol durante la recolección, tamaño por encima de la media,
desprendimiento de la cáscara sin dificultad y fácil apertura; Chico (California).
NAPOLETANA vigorosa y con una copa densa y amplia. Los ramos de un año son
gruesos y se rompen al doblarlos. La floración es gradual y en general tiene
lugar desde mediados de abril a mayo. La maduración de los frutos es
medianamente precoz y gradual, entre finales de agosto y principios de
septiembre.
Otras variedades
polinizadoras son: "Chico",
"Israel 502", "Nazaret 1", "Tramesh",
"Alumoth 29" y "Santangilisi".
VALOR NUTRICIONAL.
Las semillas de pistacho se caracterizan
por una notable riqueza en proteínas, en aceite, en sustancias extractivas no
nitrogenadas, así como en vitaminas.
El pistacho tiene un alto contenido en fibra y muy poco colesterol.
Valor nutricional del pistacho
por 100 g de materia seca |
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Calorías
|
603
|
Grasas
|
51,6 g
|
Proteínas
|
17,6 g
|
Carbohidratos
|
11,6 g
|
Agua
|
5,9 g
|
Magnesio
|
122 mg
|
Hiero
|
7,2 mg
|
Calcio
|
136 mg
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Fibra
|
10,6 g
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Vitamina A (U.I)
|
230
|
Vitamina B1 (mg)
|
0,69
|
Vitamina B3 (mg)
|
4,8
|
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