En el mundo hay más de 20 países en
desarrollo cuyo consumo per cápita de carne es inferior a 13 kilogramos, en comparación con el promedio de 80 entre los países desarrollados.
Los niveles de
consumo de cárnicos son diversos debido a los hábitos y tradiciones
alimentarias alrededor del planeta.
Factores como
la disponibilidad, los precios, los niveles socioeconómicos, las estaciones e
inclusive religiones practicadas, son determinantes en la configuración de las
respectivas dietas, hábitos y tradiciones alimentarias alrededor del planeta.
En 2009, a nivel mundial fueron producidas 272.7 millones de toneladas, casi 3 veces más de Carne que en 1970 cuando la producción alcanzó 95.2 millones.
El incremento
se debió principalmente al aumento en el consumo de carne de ave, que triplicó
su tasa de crecimiento.
En 2011, México fue el 4º productor mundial de carne de ave (2.8 millones
de toneladas), 6º de carne de bovino (1.8 millones) y 10º séptimo de carne de
cerdo (1.2 millones).
El consumo por
persona muestra variaciones significativas según la región:
- Africa registra el menor consumo (16 kilogramos) y Oceanía el mayor (33 kilogramos).
- El principal incremento de 1970 a la fecha lo registra el continente asiático con un aumento en el consumo de 23 kilogramos, seguido por América (20) y Europa (18). En las distintas regiones el poder adquisitivo principalmente y el nivel de producción determinan el tipo de carne con que se alimenta la población.
Estados Unidos registra el mayor consumo anual por persona de carne con
119.4 kilogramos; Bangladesh y Burundi por ejemplo, no
alcanzan los 4 kilogramos de consumo por persona al año pues el nivel
adquisitivo es muy bajo.
En la India el
consumo es también muy bajo pero más bien debido a prohibiciones de tipo
religioso.
Según el tipo de carne, el país que registra el mayor consumo por persona de
carne de ave es Kuwait con 97.5 kilogramos; de carne de res, Argentina con
54.1; de carne de cerdo, Austria con 65.6, y de carne de ovino y caprino,
Mongolia con 49.3 kilos.
En México, el consumo de carne por persona (res, cerdo, ave, ovina y caprina en conjunto) en 1970 era de 23 kilogramos; para 1990 fue de 34 y actualmente es de 63, lo que significa que en las dos últimas décadas registró un incremento de 84.5% (29 kilogramos), en el periodo el aumento en la ingesta de carne de ave paso de 10 a 29 kilogramos.
Los niveles de consumo de carne en México significan alrededor de 20.7
gramos de proteína por persona al día, 47% superior al registrado a nivel
mundial. En 1970 el nivel de proteína por consumo
de carne era de 8.3 gramos y en 1990 de 13.3 gramos.
